きもと造り・体験（梅津酒造・きもと１）

今年は去年に引き続き２回目のきもと仕込に体験参加。

今年はきもと造り工程の中で、てもとから参加。

きもと仕込手順
１．計算　　桶の大きさと量で決まる・・蒸米と麹米を合わせいれる
２．埋飯（いけめし）　３５℃　埋け飯用の半きり桶に蒸米を入れる。
３．埋飯　　２５℃　手入れ
４．埋飯　　常温まで放冷
仕込み
５．手もと　両腕でよくかき混ぜる
６．もと摺り　　２人ｘ３分を２回（一つの半きり桶に）
７．もと寄


以上ですが、去年は６番のもと摺りから、今年は５番の手もとから・・
写真は、もと摺りはありません・・去年のを参照。

てもと前の蒸米と麹米を半きり桶にいれるところから・・




半きり桶を真上から写したもので、色の違いから蒸米と麹米の違いが見えると思います。




これに冷水を加え

氷が浮かんでるのが見える（冷たいです）






桶が３つなので３人で並んで・・


一斉にはじめます。時間にして３分くらいなのにかなり長く感じます。
手は冷たくて真っ赤に・・
あとで、思いましたが「てもと」をしっかりやるほうがいいのではないか・・。







「てもと」が終わると、「もとすり」があって、時間にしすると・・・１回は６分だけれども、インターバルがあるので・・
午前１０時半に始まって、翌後前６時に終わる。

「もとすり」が終わるたんびに、櫂を洗う
洗ってるのは梅津社長


そのあとにくるのが「もと寄せ」

３つの桶を一つに集める作業です。一つの桶に水１Ｌを使って洗いながら入れます







きれいにきれいに、残すことなく・・




集めた状態・・・



使うときまで、じっと・・・・。

続く・・次は１月１５日（こんどは埋け飯から行きます）

追伸：
１月１５日からするきもと造り体験に若干名の希望者募集中・・もし、やってみたいと思われてる方いらっしゃいましたら、蔵へ問い合わせお願いします。
梅津酒造　電話：[phone]（担当：梅津社長）まで・・

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