久保本家酒造（奈良県）

１２月３０日３１日と２日間久保本家酒造のキモト造のモト摺体験に行ってきました。
実は２回目、前回はちょうど腰をやられてて全然戦力外でした（見学だけ）。
今回、腰の方もなんとかできるようになったので、再度お願いをして・・モト摺体験を。

何時頃来ればいいとの連絡でしたがいろいろ準備もあるので早めに到着・・まず風呂へ





それから・・これは手ふきボールです、マイクロファイバーだったかな。

久々の蔵の中・・



１番櫂直前の感じです。
１６時半から・・



あと室の中を・・中の温度は４０度～４４度近辺・・

親方です


新人です（寝てないか見張って）


２番櫂は・・晩ご飯の後の２１時半ころだったかな・・
晩ご飯で飯も酒もたらふくいっちゃって、ヤバイヤバイ・・・
実は前回３番櫂の時間に起きれずに逃しちゃった経験もあり、かなりセーブ（２番櫂の前でも）

２番櫂の写真はありません・・・。

２番櫂が終って、酒盛り・・ヤバイッス、潰されそう、前回があるから・・必死で我慢して・・なんとか３時４５分に起きてモト摺場へ行くと・・３番櫂はないです・・と非情な宣言（ウソ）
やらなくていいものはやらない方が・・

んで、あとはモト寄せだけど・・
その前にちょっと、蔵人よっしーが、ならして・・・








こうやってやるんだ～～～モト摺

それから午前１０時からモト寄せ作業に・・





こんな感じで作業終了です

３番櫂はなかったけれど、３番櫂直前の状態の米と麹米の状態はなめさせてもらいました。
自分の中で・・・再考です。

見てるだけじゃつまらん・・。

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もと摺り体験（奈良県・久保本家酒造）

写真はありません。

記憶がすべてです。鳥取の梅津さんところで、基本やらもと摺りやらを体験させていただいた後から、本当にここのは見たかったのです。
すべてがわかったわけでなく、さわりのさわりを垣間見せてもらったって感が強いです。来年もこさせてもらいたいが・・（来るなと言われそう、なぜか（ｗ）使い物にならんから）

広島の◯◯杜氏に習いに行っただとか、教えを乞うたとか・・それもいいけど、ここもちゃんと見学させてもらえと思う（素人の言うことをたまには聞いたほうがいいと思うけど、ま、どうでもいいや）

初めてみた、もと摺り風景、ビデオではよくわからんかったが、実際に見ると・・なるほど、ナルホド・・そうなんか。
午後４時半から始まって、午前３時に終わるのだけど、午前３時は起きたけど起き上がれなかった・・（情けない）。
母屋で寝るべきではなかった・・・つくづくそう思う（梅津では蔵人と同じです）。

また来年に続く・・・。

たしか、仕込み１６号になるはず。１５号がおこぜと思う、３月に行って確認。

久保社長、加藤杜氏、久保本家蔵人の皆様、まかないのおねえさん、中原先生。ありがとうございました。

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梅津酒造（鳥取県）

２０BYから、数えて３回目の体験になる・・。
２２BY梅津酒造きもと造り、体験会。

今回、米子の河田酒店さんも参加されて・・５名で、することになり、途中から撮影を主にしてみた・・。

動画は撮ってないけど、枚数にして２００枚を超える枚数になった（デジカメはいいわ～）
ストロボを使うと、停止画像になりあまり迫力は出ないけど、ノンストロボでやると、ブレが激しく、思った通りの絵ができない・・。

午後４時（金曜日）からの仕込み、手もとそれから午前１０時から翌午前６時（日曜日）までの５回のもと摺り風景を・・・。

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鳥取４蔵・見学と体験

２月６日７日と行動範囲と時間で可能な４蔵の見学と一蔵の地元の酒の会（ジゲの会の主催する酒つくり体験会）に参加した。

ジゲの会参加は今年で２回目（１０年続いてる会）ジゲの会とは別にキモト造りのもと摺りでお世話になってる梅津酒造さんで行われた。

最初の写真は、醪タンクへ蒸米投入後の櫂入れ体験（ｗ


最初は大変なんだな・・自分もやったことはあるけれど・・筋肉痛に。

翌日の３蔵目の山根酒造場（日置桜）の麹室で杜氏さんにいろいろ質問と説明を受けてる


醪タンクそばで杜氏より説明を受けてる




最後の蔵がある町・鳥取県八頭郡智頭町/諏訪酒造の近くの諏訪神社へ・・参拝


写真は、全てではありませんが・・

４蔵は
福羅酒造
梅津酒造
山根酒造場
諏訪酒造
です。
諏訪酒造のラーメンと蔵うどん、甘酒は旨い。
ぜひご賞味してみてください。

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きもと造り・体験（梅津酒造・きもと２）

１２月に引き続き２１ＢＹ２回目のきもと仕込（精米８０％・山田錦）
手順は一緒・・

きもと仕込手順
１．計算　　桶の大きさと量で決まる・・蒸米と麹米を合わせいれる。（仕込み）
２．埋飯（いけめし）　３５℃　埋け飯用の半きり桶に蒸米を入れる。
３．埋飯　　２５℃　手入れ
４．埋飯　　常温まで放冷
仕込み
５．手もと　両腕でよくかき混ぜる
６．もと摺り　　２人ｘ３分を２回（一つの半きり桶に）
７．もと寄

今回運よくか（ｗ）もとすりの撮影ができたのでそれを加えて体験は終わり。
２人一組で・・はじめる

きもと造り・体験（梅津酒造・きもと１）

今年は去年に引き続き２回目のきもと仕込に体験参加。

今年はきもと造り工程の中で、てもとから参加。

きもと仕込手順
１．計算　　桶の大きさと量で決まる・・蒸米と麹米を合わせいれる
２．埋飯（いけめし）　３５℃　埋け飯用の半きり桶に蒸米を入れる。
３．埋飯　　２５℃　手入れ
４．埋飯　　常温まで放冷
仕込み
５．手もと　両腕でよくかき混ぜる
６．もと摺り　　２人ｘ３分を２回（一つの半きり桶に）
７．もと寄


以上ですが、去年は６番のもと摺りから、今年は５番の手もとから・・
写真は、もと摺りはありません・・去年のを参照。

てもと前の蒸米と麹米を半きり桶にいれるところから・・




半きり桶を真上から写したもので、色の違いから蒸米と麹米の違いが見えると思います。




これに冷水を加え

氷が浮かんでるのが見える（冷たいです）






桶が３つなので３人で並んで・・


一斉にはじめます。時間にして３分くらいなのにかなり長く感じます。
手は冷たくて真っ赤に・・
あとで、思いましたが「てもと」をしっかりやるほうがいいのではないか・・。







「てもと」が終わると、「もとすり」があって、時間にしすると・・・１回は６分だけれども、インターバルがあるので・・
午前１０時半に始まって、翌後前６時に終わる。

「もとすり」が終わるたんびに、櫂を洗う
洗ってるのは梅津社長


そのあとにくるのが「もと寄せ」

３つの桶を一つに集める作業です。一つの桶に水１Ｌを使って洗いながら入れます







きれいにきれいに、残すことなく・・




集めた状態・・・



使うときまで、じっと・・・・。

続く・・次は１月１５日（こんどは埋け飯から行きます）

追伸：
１月１５日からするきもと造り体験に若干名の希望者募集中・・もし、やってみたいと思われてる方いらっしゃいましたら、蔵へ問い合わせお願いします。
梅津酒造　電話：[phone]（担当：梅津社長）まで・・

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梅津酒造（ジゲの会）

鳥取県東伯郡大谷にある、梅津酒造（１２月にきもとのもと摺りに行った蔵）で、ジゲの会主催梅津酒造協賛で、酒造り体験があり、行ってきました。

実際の、行程は、午後４時集合、蒸し米処理、タンク仕込み、櫂入れ。その後宴会・・
ま、酒を飲むための口実かな（ぇ

広島から行くので、午前１１時着を目指して、予定通り到着。
午後１時からの蒸し米の処理から、会員の方がこられるまで、しっかり処理をさせてもらいました。

あとは、ジゲの会のみなさんと一緒に、宴会まで・・。

楽しい会でした。

上槽、搾り、瓶詰めは無いのかな・・。搾りまでか・・。

今月末か、来月の初めくらいになりそうだけど・・ちょっと無理かもしれん。

この速醸の酒より、１２月のきもとの仕込みの酒の上槽に行きたい（本音）

久保本家酒造見学

去る、１月１７，１８日と奈良県・宇陀市にある、きもとを醸されてる蔵へ何度か目の蔵見学へ・・
酒造り最中（まっさかりの意味）は、去年に引き続き２度目・・、きもとのもと摺りはできなかったものの、去年みたく、インフルエンザで蔵が隔離されることもなかったようで・・（営業の方が一人、予防接種で隔離されたみたいで、予防接種といえども、菌を植えるわけだから、気をつけなきゃいけません。）

今回の目的の一つはもと摺り櫂を見ることでした。

写真はあるのだけれど、アップしてないため、また後日ということで・・。

専務他、杜氏、蔵人大変お世話に（毎度のことながら）ありがとうございました。
次回からは持って行ったお土産の消費は、我々じゃなく、自分達で消費してください。
なにも、たいしたものではないので・・（こっちで生活してたら普通に食してるもの）。

今回も、雪はなく、思ったよりは暖かい日でした。
今も思い出されるのは・・２回目に訪問したときに、朝起きたら車が真っ白・・３月に・・考えられない寒さでした。

きもとについては、そこそこの蔵で流儀があるようで、また味わいも別なもので、賛否両論ですが、売る人がうまい旨いといえば、普通は旨いと思う、旨くなければ売れるわけがない（売れるは売ることができるの意味です）。
きもと、山廃、速醸・・どれをとっても旨いものは旨い。

杜氏曰く、自分等が飲むための酒を造る、自分等が飲めない酒を造ってるわけがない・・普通ですよね。

アル添ぼこぼこの酒を、造ってるところは、飲んでるか・・否、機械が造ってるところが殆どだから、飲んでるわけが無い・・機械は酒を飲まない・。

週末から、蔵見学、怒涛の４蔵＋２宴会。

タグ：蔵見学 きもと 速醸 山廃 米

酒造り体験（その２）

１２月２７日２８日と、今月はじめに（４～５）行った梅津酒造さんで、２回目のきもとの仕込み（モトスリ）に行ってきました。

写真は少しあるので、またアップしたら、これへ挿入します。

今回は山田錦５０％と６０％のキモト造りのモトスリを体験です。
前回に比べ２種類となって、半きり桶は３個、人数は前回と同じ２人一組で、行った。
時間は前の日記を見ていただければ、ほぼ同じただ、前回は４個の桶を摺ったけど、今回は２種３個ゆえ、６個の桶を連続して摺っていく。単純に３分ｘ６＝１８分・・。前回は初めてだったけれど、今回は２回目ということもあって、割と楽だった。

しかし、速醸が高温糖化が・・できるまでは、すべてこれでやってたことを思うと・・。
大変な労力を使ってたことになるか・・。

すごい知恵・・。

今回もいろんな意味で勉強になりました・・・。
しかし、あのモトスリ櫂は・・・もっと人間工学にのっとった櫂にしなければ・・・あちこちが痛い（ｗ・・今後の課題です。

酒造り体験

１２月５日６日と鳥取県東伯郡にある梅津酒造さんへ、キモトのモトスリ体験をしてきた。
写真は撮れませんでした。
酒造りの実情と大変さを身をもって体験・・。

まず、きもと造りについては、そこいらで、てきとうに調べていただければわかると思いますので書きません。

モトスリ時間割を・・・
１日目：午前１０時３０分、午後２時３０分、午後６時
２日目：午前零時３０分、午前５時３０分
の５回。

２人一組（たまたま、自分が行ったので、２組になっただけ）で、半切桶４つを、一つに対して３分ちょっと、行う最初は初心者もいることで、休憩を入れて・・３分すって、３分休憩(ボクシングみたい）で・・擂る時間は、４桶ｘ３＝１２分ですが、休憩が３ｘ３＝９で・・２１分。
ここから次の午後２時まで休憩（自分だけ）、蔵人と社長は仕事。
モト擂りについては、５回・・。

他の仕事も少しやらせてもらいました。なんせ素人なんで、向こうも大変気を使われたみたいで・・

蔵の規模にもよりますが、米を蒸したあとに、放冷をさせるのですが、今まで見学した蔵では放冷機があって、蒸しあがった米は放冷機に送って冷ます、ここでは、蒸しあがった米を２階で広げて冷ます・・人間放冷機をやらしてもらいましたが、大変です。
機会があればやってみられればよくわかります。

タグ：酒蔵 造り キモト 蒸し米